一心二葉-三顯堂  
   
 
 
   
 
  ↓指尖玄機:在她的食指第二節黏縛著以膠帶包住的刀片,以大拇指扣住茶梗牴住刀片,茶菁便能輕易而快速採下。左右兩根食指都有這樣的刀片。
    選菁:採葉質柔軟的一心二葉苗芽,取其葉肉肥厚梗枝嫩。
  ↓
  採茶:上午十點到下午五點。遇到下雨茶農可要暗暗叫苦,水漬對茶葉
  品質影響很大。採回茶菁入場立刻攤開散熱,尤其山區路程偏遠,遇上
  氣溫高時,鮮葉常在運送過程因悶熱轉紅變成所謂的「死葉」 。
 
  日光萎凋:目的在使茶菁中的水份蒸散,曬菁的程度干係著茶湯的甘味,當日照過強時,茶農就會架起遮蔭網。室外萎凋約半小時左右就要移入茶廠內進行室內萎凋。
 
    室內萎凋:萎凋會讓茶菁發酵,由室外
  移入室內後要先靜置一至二小時,然後
  ,雙手輕捧茶菁並且翻動好讓茶葉走水
  平均,接下來使用攪拌機,藉著茶葉之
  間的摩擦,葉緣細胞因而破損,空氣進
  入葉肉細胞,使得發酵作用順利進行。
  攪拌後靜置,等到草菁味消失,清香氣
  息傳出就要進行炒菁了。
 
  炒菁:萎凋後的茶菁葉緣因發酵轉紅,所謂綠葉紅鑲邊,散發著清新的花香,這時茶菁就可投入炒菁機,以高溫來破壞茶菁的酵素活性,抑止發酵作用,以便保有茶葉的香氣滋味。
 
  揉捻:利用揉捻機的擠、壓、搓、撕、捲等機械力作用,將葉肉細胞破壞,讓茶汁溢出,粘著在葉表以便沖泡時茶業的香氣與滋味易於溶出。經過初揉、初乾並且靜置後,隔日再進行團揉,以布球揉捻機反覆進行,半球形的凍頂烏龍茶就成形了。
 
    乾燥:利用高溫的乾燥機或焙籠抑制茶葉的發
  酵,去除菁臭味並減輕澀味,使得茶湯澄清。
  乾燥的過程及費功夫,從溫度調整到時間的控
  制,在在考驗著製茶者的功力,所謂「火候」
  不就是這回事嗎?
 
 
   
     
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