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| ↓指尖玄機：在她的食指第二節黏縛著以膠帶包住的刀片，以大拇指扣住茶梗牴住刀片，茶菁便能輕易而快速採下。左右兩根食指都有這樣的刀片。 |  |
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| 選菁：採葉質柔軟的一心二葉苗芽，取其葉肉肥厚梗枝嫩。 ↓ 採茶：上午十點到下午五點。遇到下雨茶農可要暗暗叫苦，水漬對茶葉 品質影響很大。採回茶菁入場立刻攤開散熱，尤其山區路程偏遠，遇上 氣溫高時，鮮葉常在運送過程因悶熱轉紅變成所謂的「死葉」 。 |
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日光萎凋：目的在使茶菁中的水份蒸散，曬菁的程度干係著茶湯的甘味，當日照過強時，茶農就會架起遮蔭網。室外萎凋約半小時左右就要移入茶廠內進行室內萎凋。 | |||||||
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| 室內萎凋：萎凋會讓茶菁發酵，由室外 移入室內後要先靜置一至二小時，然後 ，雙手輕捧茶菁並且翻動好讓茶葉走水 平均，接下來使用攪拌機，藉著茶葉之 間的摩擦，葉緣細胞因而破損，空氣進 入葉肉細胞，使得發酵作用順利進行。 攪拌後靜置，等到草菁味消失，清香氣 息傳出就要進行炒菁了。 |
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炒菁：萎凋後的茶菁葉緣因發酵轉紅，所謂綠葉紅鑲邊，散發著清新的花香，這時茶菁就可投入炒菁機，以高溫來破壞茶菁的酵素活性，抑止發酵作用，以便保有茶葉的香氣滋味。 | ||||||
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揉捻：利用揉捻機的擠、壓、搓、撕、捲等機械力作用，將葉肉細胞破壞，讓茶汁溢出，粘著在葉表以便沖泡時茶業的香氣與滋味易於溶出。經過初揉、初乾並且靜置後，隔日再進行團揉，以布球揉捻機反覆進行，半球形的凍頂烏龍茶就成形了。 | |||||||
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| 乾燥：利用高溫的乾燥機或焙籠抑制茶葉的發 酵，去除菁臭味並減輕澀味，使得茶湯澄清。 乾燥的過程及費功夫，從溫度調整到時間的控 制，在在考驗著製茶者的功力，所謂「火候」 不就是這回事嗎？ |
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